癌症病人要刻意戒口？營養師教你煮焗青檸蜜糖雞破解迷思！

在我們的免費營養諮詢服務當中，營養師最常收到的一條問題，便是癌症病人是否需要戒口。

除了一些食物會影響藥物效用和容易引起細菌感染之外，其實癌症患者毋須刻意戒口。不少患者以爲有病就要食得清淡，日日催眠自己白粥白菜也好好味。實情是一般人看見極度清淡的食物都無胃口，更何況食慾受癌症治療副作用影響的癌症病人？因此，癌症患者和照顧者更應該採用多元化的烹調方法，運用不同的食譜更可增進患者的食慾，幫助身體攝取足夠不同的營養。

在一連六集【知味】中，肺癌患者Phebe會與我們的中心營養師Edward分享有營飲食之道，Edward 更會向Phebe取經，親手下廚、悉心烹調Phebe構思的美食。今集分享的焗青檸蜜糖雞，包你食過番尋味！

焗青檸蜜糖雞食譜:

Edward : Hello Phebe您好！

Phebe : 您好Edward！

Edward : 作為營養師，不少病人初見面時都會問，是否需要戒口，例如是否需要戒食雞、牛、蝦等食物，請問您當時又有沒有戒口的習慣？

Phebe : 當時比較少吃煎炸、辣的食物，反而在肉類方面沒有特別戒口，一樣有進食雞和蝦等肉類。

Edward : 聽聞您有一個非常厲害的食譜，可否跟我們的患者分享？

Phebe : 當時主要用一些天然食材烹調餸菜，當中有一道餸菜名為青檸焗雞，用青檸汁天然的果香味，顏色也比較色彩繽紛，大大增加自己食慾。

材料:

  • 雞：1 隻
  • 蜜糖：2 湯匙

醃料:

  • 生抽：1 湯匙
  • 老抽：0.5 茶匙
  • 糖：1 .5 茶匙
  • 青檸 (榨汁)：2 個
  • 紹興酒：0.5 茶匙
  • 青檸皮：少許
  • 油 (後加)：1 湯匙

做法:

  1. 雞洗淨醃過夜。
  2. 青檸榨汁，輕力批出檸皮備用。
  3. 預熱焗爐180度 (上下兩面)。
  4. 加入油撈勻全隻雞。
  5. 焗盆舖上牛油紙，舖上雞，厚皮向上。焗8 至10 分鐘。
  6. 取出，抹上蜜糖汁，轉220度焗10分鐘，不要反轉，厚皮向上。
  7. 取出，上碟，灑上青檸皮即成。
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