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帶飯一族注意翻叮中伏位！醫生教你隔夜飯健康處理法

香港生活指數高，想省錢的上班族會在午餐下手，自己「叮飯」減低開支。但如果你帶的是隔夜飯，而在煮飯過程中了這2個伏，明天可能就要sick leave，省了的錢變成醫藥費就太不值啦！

Meal prep with rice

中伏位1：澱粉質

大家一直都被灌輸不能將熱或仍有餘温的食物放入雪櫃，以免影響雪櫃的温度。因為這個神邏輯，大家都習慣將晚上準備好的飯盒，在室温或冷氣房「攤凍」2-3小時，待完全降温後，才放入雪櫃。其實現時的雪櫃都有自動調節温度功能，除非你的雪櫃長時間無清理，否則不會因放入一盒飯而讓雪櫃壞掉。此外，細菌最愛澱粉質食物，如炒飯、意粉等，若將澱粉食物放置室温中超過2小時，便容易滋長蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)。而不幸進食了含有大量細菌和毒素的食物，可在4小時內因為食物中毒而開始嘔吐和腹瀉！

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中伏位2 : 翻叮温度

蠟樣芽孢桿菌的生命力相當頑強，一般烹調過程未必能徹底將該菌殺死，而它所產生的毒素更能抵受126度高温達90分鐘！如果飯盒在放入雪櫃前攤涼超過2小時，第二日又跟著你坐車上班1小時，最後在公司翻叮幾分鐘後便吃下肚，便可能會食一餐細菌隔夜飯。

healthy meal prep

隔夜飯正確處理法

  1. 煮好的澱粉質食物必須盡快放凉及於在煮完1小時內放入雪櫃。
  2. 翻叮食物從微波爐取出時，必須看到熱氣從容器底部上升，才能證實食物真正被高温加熱過。

原文刊載於: Maire Claire

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