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食素前要有的3大覺悟！營養師：不是全部素食都健康

近年興起素食潮流，讓很多人也心動想一試，想令身體健康或是支持環保。但開始前請先了解食素的風險和隱憂啊！

素食≠健康

無論哪種飲食，選擇天然及非加工的食物都較健康。素食菜式經常有用油炸、色素和香料製成素肉。某些素食餐廳也會找到炸杏鮑菇、炸春卷等煎炸和重口味的素食。哈佛研究顯示，如每日攝取多於一份的煎炸食物，死於心臟疾病的風險會上升12%！
此外，油炸食物在製作過程中含有大量反式脂肪，會增加體內的「壞膽固醇」，同時降低「好膽固醇」。根據世衛組織調查顯示，攝取高反式脂肪會使因健康原因而引起的死亡風險增加34%，其中因心臟疾病的死亡風險增加28%。所以素食並非全部都健康有益，要留意食物的烹調方式和食材。

買餸的不便

如想自己下廚煮素菜的話，買餸時你會發現香港的素食食材如近來大熱的藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等價格昂貴。當中一包藜麥市面售價由$70至$200不等。除了價格因素，部分素食材料在市面上較為罕見，例如要找無五辛的香料烹調時，普遍超市街市和雜貨店都未必有販售，可能要特意去找尋素食專門店或超市購入，即使是奇亞籽和羽衣甘藍等蔬菜，亦需要到較高檔次的超市才能找到。

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注意營養均勻

素食者即使不吃肉類、魚類、甚至蛋奶類，就該注意自己有否攝取足夠的營養，不應用蔬果全面取代三餐。以鐵質為例，鐵質是輸送氧氣和製造紅血球的所需元素，攝取不足或會導致缺鐵性貧血。一般成人男性每日需要8mg鐵質，成人女性則需要18mg。可被人體吸收的鐵質有2大類，血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類和魚類含有血紅素鐵，是人體較易吸收的。植物含有非血紅素鐵，需要維他命C幫助吸收，豆類中的非血紅素鐵雖含量較高，但植物的非血紅素鐵難以被身體吸收，所以素食者每日需要的鐵質是非素食者的2倍。

若大家有興趣食素，可先從每週一天素食日開始，再決定素食是否適合自己。如希望了解有關食物材料的資訊，可到食物安全中心、世界衛生組織，等已獲認證機構的網站。

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