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【高蛋白饮食】化疗饮食好「煮」意 – 3款化疗食谱分享

高蛋白饮食近年掀起新热潮,标榜高蛋白和高热量的营养奶粉和即食鸡胸肉等,尤其受健身或减重人士追捧。对癌症患者而言,高蛋白饮食也是补充营养的重要一环。癌症患者在治疗期间,若没有得到足够的蛋白质,便没有充足的能量跟癌细胞打仗,或会削弱细胞的造血和修复能力,影响治疗进度和增加副作用带来的不适,更有可能增加营养不良丶肌肉流失丶免疫力减弱丶体重下降的风险。

不过需要注意的是,癌症患者在订定饮食餐单时,需要比一般人谨慎,切勿盲目跟从坊间未经证实的高蛋白饮食法,并应以优质蛋白质为佳。以下为大家推荐一套包含前菜、主菜及饮料的化疗食谱,以及一些化疗饮食小贴士,让你摄取充足蛋白质!

化疗高蛋白饮食食谱(前菜)-凉伴芝麻五色豆

  • 主要材料

黑豆罐头 (熟) ———————— 1罐
鹰嘴豆罐头 (熟) ——————— 1罐
枝豆 ————————————— 1杯
栗米 罐头 (熟) ———————– 1罐
红腰豆 罐头 (熟) ——————– 1罐

凉伴酱料材料

黑/白芝麻 ———————-——– 50克
低钠豉油 ——————-———– 1汤匙
味醂 ———————————– 半汤匙
麻油 ——————————-—– 1茶匙
糖 —————————————– 适量
青葱 ———————————-—– 2条
蒜蓉 —————————-——– 2-3粒

  • 制法
  • 先炒香芝麻至金黄色,磨碎备用
  • 将豉油丶味醂丶麻油丶糖丶葱丶碎蒜倒进芝麻碎中拌匀成酱汁备用
  • 将黑豆、鹰嘴豆、粟米及红腰豆隔水冲洗,以洗走多余钠质
  • 将枝豆烚熟后沥干水份,并去除豆衣
  • 把酱汁与杂豆拌匀即可享用

化疗高蛋白饮食食谱(主菜)-吞拿鱼墨西哥芝士馅饼

  • 材料

水浸吞拿鱼——————–——— 1罐
低脂希腊奶酪—————-—–— 1汤匙
芥末酱———————————1/2汤匙
柠檬汁————————————半个
红洋葱 (切碎)———–—————1汤匙
酸瓜 (切碎)————————— 1汤匙
全麦墨西哥饼 (whole wheat tortillas)—2块
低脂碎芝士—————————— 半杯

  • 制法
  • 取出吞拿鱼并沥干水份
  • 加入柠檬汁、奶酪、芥末酱、洋葱碎和酸瓜碎搅拌均匀
  • 涂抹1-2茶匙食用油在平底易洁锅内,并将一块墨西哥饼放在锅中
  • 在饼干上放上混合好的吞拿鱼及碎芝士,上面再放另一块墨西哥饼
  • 细火煎1-2分钟至芝士溶化,再翻转煎1-2分钟至金黄色
  • 上碟切成4-6份即可享用

化疗高蛋白饮食食谱(饮料)-杂莓高蛋白奶昔

  • 材料

燕麦片———————————- 1/4杯
香蕉——————————–——- 1条
士多啤梨 (雪藏)——————- 6-8粒
蓝莓 (雪藏) ———————— 1/4杯
亚麻籽粉——————–————- 少许
乳清蛋白粉——————-———- 2汤匙
低脂希腊奶酪——————-———- 1杯
牛奶或豆奶 ————————-—— 1杯

  • 制法
  • 将所有材料放入搅拌机
  • 搅拌约1分钟至顺滑即可享用

化疗高蛋白饮食贴士:癌者患者在化疗期间应摄取多少蛋白质?

美国国家医学科学院(National Academy of Medicine)建议成年人每天每公斤体重至少摄取0.8克蛋白质,或者每20磅体重至少摄取7克蛋白质,为身体提供能量维持正常运作和活动。由于癌细胞的生长使身体处于高代谢状态,加速营养和能量消耗过程,因此癌症患者的卡路里及蛋白消耗量一般比常人更高,每天每公斤体重或需摄取达1.5-2克蛋白质。

以体重55公斤的女士为例,一般每日最少需摄取44克蛋白质,患癌后接受治疗期间的蛋白质所需量便增加至82.5克至110克,数值会视乎患者的身体状况而浮动,并没有绝对的标准值。举例说,同时患肾病人士则不宜进行高蛋白饮食,避免导致肾结石和增加肾脏负荷。故此,每名患者的蛋白质所需量应由专业人士计算。

此外,蛋白质的来源亦十分重要,建议癌症患者应透过天然食物或天然营养补充剂摄取优质蛋白质。优质蛋白质的来源包括蛋丶奶类丶鱼类肉类和豆类。这些食物既可同时有效补充蛋白质,亦含有丰富营养。以红肉为例,同时含丰富蛋白质丶维他命B丶铁质等,增强细胞造血能力(当然,再有益的食物都不宜进食过量,如长期极大量进食红肉反而会增加患大肠癌风险,一般进食量则不用太担心。 

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