收「爐」預防癌症?

「打邊爐」是不少港人至愛，不過「打邊爐」時經常進食的加工肉類，例如腸仔、午餐肉等，令不少人關注火鍋致癌的問題，到底港人是否應該收「爐」防癌?癌症患者又能否享受「打邊爐」的樂趣?

國際癌症研究機構(IARC)將加工肉類列入第1組致癌物，與吸煙同屬第1組。以每天吸食一包香煙的煙民為例，60歲的死亡率比從未吸煙人士高出117%，而每天進食50克加工肉類，即相等於一條腸仔或兩塊午餐肉，患大腸癌的風險會增加18%，雖同樣有可能致癌，但足以證明同組的致癌物，不等於有相同的致癌機率，還須看每天進食的分量。

另外，有指火鍋加熱的過程中，會釋出用於醃製肉類防腐的亞硝酸鹽。的確，假若人體缺乏維他命C，亞硝酸鹽便有機會與胃部的胺類物質化合成致癌物「亞硝胺」，但要長期進食含亞硝酸鹽的食物，才有可能增加罹患胃腸道惡性腫瘤、食道癌、胃癌及鼻咽癌的風險。而且含豐富維他命C的食物，有助抵制亞硝胺的形成。因此進食火鍋時，可多吃番茄、西蘭花或飲用奇異果果汁等，以達致中和作用。

至於癌症病人，一般不需特別戒口，只要多加注意，同樣可進食火鍋。接受頭頸部放射治療的患者，可能會出現吞嚥困難、口腔或食道發炎等副作用，可避免進食辛辣、太酸和過熱的食物。至於較容易溶解的固體食物如冬瓜，則可與湯底一同品嘗，或製成流質狀態以助吞嚥。

只要選擇得宜、平日多做運動及保持均衡飲食，包括攝取足夠營養來對抗頑疾，癌症病人便無須過分擔心，可與親朋好友盡情享受「打邊爐」的樂趣。

原文刊載於：收「爐」預防癌症?

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