有不少患者和照顧者跟我們反映,當無胃口的時候,就連聞到開飯味都想嘔。的確,即使癌症治療引起的副作用比過往已大幅減少,但患者的進食意欲在治療期間仍然有一定的影響。

不過,無胃口也並非代表可以不進食,因爲對抗癌症如同打仗,患者需要從食物中攝取足夠的營養,才可以提升抵抗力及復原能力,讓自己以更強的戰鬥力打低癌症。相反,如果進食不足,患者就有可能因爲營養不良的問題,影響治療的進度和效果,容易被癌症擊倒。

肺癌患者Phebe與我們的中心營養師Edward在今集【知味】分享了一種味道酸酸甜甜的小食,當癌症患者完全無胃口的時候,都可以食少少,幫助吸收營養。

涼伴黑木耳食譜:

Edward : Hello Phebe您好!

Phebe : 您好Edward!

Edward : 癌症患者接受治療期間,或會食慾不振,作為過來人,您能否跟我們的患者分享一些解決方法?

Phebe : 我相當明白他們的感受,因爲我也經歷過食慾不振、胃口難以估計的時期,於是當時我經常烹調一個小食,名為涼拌黑木耳,味道酸酸甜甜的感覺,有食慾的時候可當作前菜,而食欲不振的時候,不想進食其他食物的時候,則可以幫助吸收營養。

材料:

  • 黑木耳(細 – 貓耳朵):16隻
  • 鹽:1 茶匙

醬汁:

  • 蒜頭:0.5 粒
  • 麻油:0.5 茶匙
  • 紅辣椒:隨意
  • 鎮江醋:0.25 杯
  • 生抽:1.5 茶匙
  • 糖:2 湯匙

做法:

  1. 黑木耳浸發至軟身(至少半小時),洗淨修剪備用。
  2. 水滾蒸加入1湯匙鹽,放入黑木耳大火煮3分鐘,瀝乾盛起上碟放涼。
  3. 蒜頭、(隨意)紅椒切幼粒。
  4. 醬汁撈勻令糖完全溶合,加入黑木耳撈勻,放入雪櫃至少4小時入味即成。
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李振洋

註冊營養師