雖然以貌取人是不可取的行爲,但人靠衣裝,食物也講求賣相。正所謂食物的賣相如何,你的食慾也必如何,今集【知味】就由肺癌患者Phebe與我們的中心營養師Edward為我們烹調色彩繽紛的香橙排骨,令你胃口大開、食指大動!

香橙排骨食譜:

Edward : Hello Phebe您好!

Phebe : 您好Edward!

Edward : 作為營養師,有時候會建議病人在治療過程當中,烹調一些色彩繽紛的餸菜,增進食慾。那麽您在接受化療期間,有沒有烹調一些外觀吸引的餸菜,改善自己的食慾?

Phebe : 當時我經常烹調香橙排骨。

Edward : 香橙排骨這名稱聼上去已經非常吸引,這道菜應該怎樣烹調?

Phebe : 當中我會使用鮮榨的橙汁,因爲天然的橙汁會增加食慾,同時亦會令到肉類變得鬆化, 另外我亦會用橙皮作裝飾,令外觀更加吸引、食慾大增

Edward : 您用哪一類排骨去烹調這道餸菜?

Phebe : 我較常用金沙骨,因當時接受化療期間比較疲倦,面對需要咀嚼的食物也會覺得是一種負擔,所以我傾向選擇一些比較軟身的肉類,亦會較容易入口和消化。

Edward : 好想快點品嚐這道餸菜!

Phebe : 總有機會的!

材料:

  • 金沙骨:1 斤
  • 橙(大):2-3個
  • 橙皮絲(橙色) 裝飾用:1 茶匙

醃料:

  • 鹽:0.5 茶匙
  • 生抽:1 茶匙
  • 鮮橙汁:2 湯匙
  • 蒜蓉:1粒
  • 麻油:少許
  • 白胡椒粉:少許

橙汁:

  • 鮮橙汁:150 毫升
  • 白酒:1 茶匙
  • 糖:1 湯匙
  • 鹽:1/4茶匙
  • 橙皮蓉(橙色):1 茶匙
  • 粟粉:1 茶匙

做法:

  1. 金沙骨洗淨切醃過夜。
  2. 橙先取皮,做橙皮絲同橙皮蓉,不要刨出白色皮。橙皮蓉加入其他醬汁備用,橙皮絲分開留起。
  3. 焗爐預熱220度(上下發熱)。
  4. 焗盆舖上大張錫紙,排骨放上面排開,不要疊起,摺合鍚紙封密。焗30-40 分鐘至全熟。
  5. (隨意) 燒熱鑊,中火煎排骨至表面金黃色。盛起。
  6. 另外煮濃汁料,淋上排骨,灑上橙皮絲裝飾即成。
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李振洋

註冊營養師