高蛋白飲食近年掀起新熱潮,標榜高蛋白和高熱量的營養奶粉和即食雞胸肉等,尤其受健身或減重人士追捧。對癌症患者而言,高蛋白飲食也是補充營養的重要一環。癌症患者在治療期間,若沒有得到足夠的蛋白質,便沒有充足的能量跟癌細胞打仗,或會削弱細胞的造血和修復能力,影響治療進度和增加副作用帶來的不適,更有可能增加營養不良丶肌肉流失丶免疫力減弱丶體重下降的風險。

不過需要注意的是,癌症患者在訂定飲食餐單時,需要比一般人謹慎,切勿盲目跟從坊間未經證實的高蛋白飲食法,並應以「優質蛋白質」為佳。以下為大家推薦一套包含前菜、主菜及飲料的化療食譜,以及一些化療飲食小貼士,讓你攝取充足蛋白質!

化療高蛋白飲食食譜(前菜):涼伴芝麻五色豆

涼伴芝麻五色豆

主要材料

黑豆罐頭 (熟) ——————————— 1罐
鷹嘴豆罐頭 (熟) —————————— 1罐
枝豆 —————————————— 1杯
栗米 罐頭 (熟) ——————————– 1罐
紅腰豆 罐頭 (熟) —————————– 1罐

涼伴醬料材料

黑/白芝麻 ————————————– 50克
低鈉豉油 ————————————– 1湯匙
味醂 ——————————————– 半湯匙
麻油 ——————————————– 1茶匙
糖 ———————————————– 適量
青蔥 ——————————————– 2條
蒜蓉 ——————————————– 2-3粒

製法

  1. 先炒香芝麻至金黃色,磨碎備用
  2. 將豉油丶味醂丶麻油丶糖丶蔥丶碎蒜倒進芝麻碎中拌勻成醬汁備用
  3. 將黑豆、鷹嘴豆、粟米及紅腰豆隔水冲洗,以洗走多餘鈉質
  4. 將枝豆烚熟後瀝乾水份,並去除豆衣
  5. 把醬汁與雜豆拌勻即可享用

化療高蛋白飲食食譜(主菜):吞拿魚墨西哥芝士餡餅

吞拿魚墨西哥芝士餡餅

材料

水浸吞拿魚————————————— 1罐
低脂希臘乳酪———————————— 1湯匙
芥末醬——————————————— 1/2湯匙
檸檬汁——————————————— 半個
紅洋蔥 (切碎)———————————— 1湯匙
酸瓜 (切碎)————————————— 1湯匙
全麥墨西哥餅 (whole wheat tortillas) —– 2塊
低脂碎芝士————————————— 半杯

製法

  1. 取出吞拿魚並瀝乾水份
  2. 加入檸檬汁、乳酪、芥末醬、洋蔥碎和酸瓜碎攪拌均勻
  3. 塗抹1-2茶匙食用油在平底易潔鍋内,並將一塊墨西哥餅放在鍋中
  4. 在餅乾上放上混合好的吞拿魚及碎芝士,上面再放另一塊墨西哥餅
  5. 細火煎1-2分鐘至芝士溶化,再翻轉煎1-2分鐘至金黃色
  6. 上碟切成4-6份即可享用

化療高蛋白飲食食譜(飲料):雜莓高蛋白奶昔

雜莓高蛋白奶昔

材料

燕麥片——————————————- ¼杯
香蕉———————————————- 1條
士多啤梨 (雪藏)——————————- 6-8粒
藍莓 (雪藏) ———————————— ¼杯
亞麻籽粉—————————————- 少許
乳清蛋白粉————————————- 2湯匙
低脂希臘乳酪———————————- 1杯
牛奶或豆奶 ———————————— 1杯

製法

  1. 將所有材料放入攪拌機
  2. 攪拌約1分鐘至順滑即可享用

化療高蛋白飲食貼士:癌者患者在化療期間應攝取多少蛋白質?

美國國家醫學科學院(National Academy of Medicine)建議成年人每天每公斤體重至少攝取0.8克蛋白質,或者每20磅體重至少攝取7克蛋白質,為身體提供能量維持正常運作和活動。由於癌細胞的生長使身體處於高代謝狀態,加速營養和能量消耗過程,因此癌症患者的卡路里及蛋白消耗量一般比常人更高,每天每公斤體重或需攝取達1.5-2克蛋白質。

以體重55公斤的女士為例,一般每日最少需攝取44克蛋白質,患癌後接受治療期間的蛋白質所需量便增加至82.5克至110克,數值會視乎患者的身體狀況而浮動,並沒有絕對的標準值。舉例說,同時患腎病人士則不宜進行高蛋白飲食,避免導致腎結石和增加腎臟負荷。故此,每名患者的蛋白質所需量應由專業人士計算。

此外,蛋白質的來源亦十分重要,建議癌症患者應透過天然食物或天然營養補充劑攝取優質蛋白質。優質蛋白質的來源包括蛋丶奶類丶魚類肉類和豆類。這些食物既可同時有效補充蛋白質,亦含有豐富營養。以紅肉為例,同時含豐富蛋白質丶維他命B丶鐵質等,增強細胞造血能力(當然,再有益的食物都不宜進食過量,如長期極大量進食紅肉反而會增加患大腸癌風險,一般進食量則不用太擔心。)

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